|
OMRÅDEINFO
(inkl. helligdager m.m.)
AKTIVITETER
BEDRIFTER
BOLIG
SPANSKE PAPIRER
MAT &
DRIKKE
KJØRETØY
DYR
HELSE & VELVÆRE
SIKKERHET
SKOLER
STARTE FIRMA
FLYTTE TIL SPANIA
SPANSK HISTORIE
OG ARKITEKTUR
SPANSKE ORD/TALL
AVISER & MAGASINER
VIKTIGE TLF.NR
LINKER
HJEM
|
 |
|
SPANIA
- MAT OG DRIKKE - RISEN I DET SPANSKE KJØKKEN |
|
  |
|
|
SPANIA - MAT OG DRIKKE - RISEN I DET
SPANSKE KJØKKEN |
Risen i det Spanske
kjøkken
Ris ble brakt til Valencia fra Kina av araberne. På grunn av
klimaet i de sumpaktige områdene rundt Valencia trivdes
risplantene utmerket og dyrkingen blomstret også etter at
spanjolene hadde gjenerobret landet fra maurerne.
Risdyrkingen var likevel forbundet med problemer helt fra
starten av. Siden planten vokste i vann var det mange som
trodde at rismarkene også ga grobunn for malaria. Resultatene
var at det ved kongelig resolusjon ble forbudt å dyrke ris, et
forbud som varte i århundrer. Distriktets bønder var av en
annen oppfatning og de fikk rett. Oppdyrkingen av sumplandet
gjorde områdene mindre helsefarlig for menneskene i nærheten
og ikke minst ga ris avlingene god økonomisk avkastning på
markedet.
De som satt ved makten kunne intet gjøre. Risen fortsatte å
sette sitt karakteristiske preg på Valencia og ble etter hvert
det viktigste innslag i det regionale kjøkken. En av de
spanske nasjonalretter, paella, er blitt internasjonalt berømt.
Dens ry har spredd seg, i dag finner man den i mer eller
mindre ortodokse versjonen i restauranter verden over. Den som
ser den gylne paellapanne garnert med fisk, kjøtt, skalldyr og
grønnsaker vil kanskje synes at denne ris retten simpelthen
virker luksuriøs. Imidlertid er det et faktum at folk i
Valencia alltid har vært meget moderat i sine vaner på tross
av landets fruktbarhet.
Det finnes mengder av ris oppskrifter fra Valencia regionen,
for ris brukes sammen med nær sagt hva som helst. Man lager
rettene i en gryte, en leirkrukke eller i en stor grunn
stekepanne og de blir klassifisert etter den metode som er
brukt.
Det finnes fire hovedtyper av ris retter:
"Arros en fesols y naps"- ris med bønner og turnips.
"Arros al forn" (rossejat) - gyllen bakt ris.
"Arros a banda"
- ris kokt for seg selv.
"Paella"
- som egenlig betyr stekepanne.
"Arros al forn" eller "rossejat"
er kanskje den eldste av
disse ris rettene. Den er nevnt i oppskriftsboken til Ruperto
de Nola som var kokk hos kong Alfonso V av Aragonia
(1396-1458). Denne retten skal lages i en leir- gryte eller
krukke og bakes i ovnen.
Det finnes to versjoner, den ene blir kalt
"de ayuno"
den
andre "de puchero" eller
"rossejat". For å tilberede den
førstnevnte legger man først kokte bønner i gryten sammen med
lett stekt persille, et hvitløkfedd, potetskiver og paprika.
Deretter tilsettes safranfarget ris samt vann i passende
mengde til risen. Alt settes deretter i stekeovnen.
Tradisjonen krever en god alioli (mayones med knust hvitløk)
som smakstilsetning når retter kommer på bordet.
Dersom man i gryten legger blodpølse, flesk og ribbe fra svin
får man
"de puchero"
versjonen som ble mye brukt i
havneområdene og av fiskerne. Ved å tilsette eggeplommer blir
risen gyllen (rossejat) og med mange eggeplommer vil man få en
sprø tykk skorpe på toppen.
"Arros en fesols i naps" er en
typisk vinterrett.
Den blir laget i gryte hvor man har kokt opp snittebønner og
turnips. Man tilsetter så forskjellige deler av svin, både
ører, snute, flesk og ribbe blir brukt og blodpølsen
"morcilla".
Ingrediensene saltes etter smak og risen tilsettes. Det trengs
forståelig nok en temmelig stor gryte til denne retten som er
meget vanlig rundt om i hjemmene. Den er ikke blitt noen
suksess på restaurantene man finner den bare på de mest
beskjedne spisesteder. Det er synd for den er velsmakende og
mettende.
En ris rett som er blitt populær på selv de finnere
restauranter er "arros a banda" en delikat fiskerett hvor den
kokte risen blir servert separat. Man kan bruke en hvilken som
helst type fisk men uer blir gjerne foretrukket.
Fisken kokes til omtrent faller fra hverandre og taes opp av
kraften. I en paella panne steker man forskjellige grønnsaker
og skalldyr, fisken tilsettes sammen med risen og safran eller
gurkemeie og fiskekraften. Mange restauranter har spesialisert
seg på denne retten som stadig får flere tilhengere. I
Valencia kommer den som en god nummer to etter paella i
popularitet.
Det blir satt stor pris på den norske klippfisken og nå som
grillet mat er så populær kunne det kanskje passe med litt
annerledes grillrett, klippfisk på ris seng. Klippfisken
(bacalao) deles i passende stykker og ligger i vann natten
over.
Fiskestykker, løk, paprika og sjampinjong tres på
grillspyd og legges i en marinade av olivenolje, sitronsaft,
ett knust hvitløkfedd, litt oregano og nykvernet pepper i en
halvtimes tid.
Deretter grilles det hele og legges på en seng av nykokte
safranfarget ris. Serveres med pariserloff og grønn salat. En
god tomatsaus kan lages av en hakket løk, ett knust
hvitløkfedd, en boks hermetiske tomater, en kopp vann, 1 ss
tomat purè, 2-3 ss olivenolje, pepper og salt. Småkokes i ca.
15 minutter.
Til dette kan man servere en forfriskende punsj: en flaske
spansk hvitvin blandes med en flaske soda. To sitroner og en
appelsin kuttes i skiver og has i sammen med en teskje sukker
og is terninger. Punsjen blir best om den lages en stund i
forkant.
|
< tilbake |
|
|
