|
Blekkspruten:
KONGEN I TAPASDISKEN!
I Spania finnes blekkspruten på nesten hvert eneste spisested
som tapas. Den minste sorten serveres under det baskiske
navnet - txipirón, ofte "en su tinto", i sitt eget blekk.
Mest populær er de stekte, panerte eller friterte ringene,
calamares a la romana, som dog ingen i Roma kjenner til med
det navnet.
Ufortjent dårlig rykte
Blekkspruten forekommer i alle farvann fra Norge til
Kanariøyene. Den blir vanligvis fra 30 til 50 cm lang, har en
avlang kropp med to finner på hver side og to lange tentakler
(armer). Den fanges i rysjer. I matens historiebøker har
blekkspruten et ufortjent dårlig rykte og benevnelsen "simpel"
forekommer ofte.
Det er for mange vanskelig å forstå, ettersom
Loligo vulgaris (Simpel blekksprut) er den absolutte
kulinariske kongen i sitt slag. Den simple blekkspruten vet å
oppføre seg på kjøkkenet og kommer bra overens med hvitløk og
olje, akkurat som med de mest varierende fyllinger.
Mest
dypfryst
Tenk så delikat den er, det har man gjennom lang tid visst ved
Middelhavets kystområder. I dag er calamares oftest dypfryst i
butikkene og panert på forhånd. Det innebærer ikke at de er
dårligere enn andre, selv om det minner noe om "fast food". I
store supermarkeder med manuelle fiskavdelinger, finnes det
alltid fersk blekksprut å få tak i.
Fin å
fylle
Med sin fiskelignende form passer den store blekkspruten
veldig bra til å fylles med godsaker. Spanjolene i nord og sør
fyller gjerne med lufttørket skinke. Som eksempel kan nevnes
at "Calamares rellenos" ofte serveres med en sterkt krydret
skinkefylling. Grekerne og tyrkerne foretrekker ris, på
Menorca lages fyllingen av melk, mens man i Tossa på Costa
Brava bruker epler. Retten kan også lages litt mer original,
da med kjøttdeig eller skalldyr.
Slik
tilbereder du blekksprut
Om du fanger eller kjøper en hel blekksprut, så bruker du
denne fremgangsmåten. Først skyller du den og flår den
nedenfra og opp til hodet. Så holder du fast kroppen og armene
og drar den forsiktig fra hverandre. Gjør det veldig forsiktig
så du ikke skader blekkjertlene. Videre skjærer du hodet fra
tentaklene med en skarp kniv.
De fleste spanjoler sparer blekkjertlene, som de bruker til
sauser i mange retter. Til slutt drar du av ryggskallet fra
kroppen, og om du vil dele den i ringer, skjærer du alle
brukbare deler i småbiter.
Calamares a la Romana
Friterte blekksprutringer
Dette trenger du:
4 middels store ferske blekkspruter
4 finhakkede hvitløkfedd
4 ss mel
3 piskede egg
olje til fritering
sitronskiver til garnityr
Slik
gjør du:
Skjær blekksprutens kropp i cirka 1 centimeter tykke ringer.
Bland dem med hvitløk og salt. La dem trekke i en time. Vend
ringene, først i mel og så i egg. Friter porsjonsvis. La dem
renne av seg på husholdningspapir og server dem med
sitronskiver. Bryt litt brød til, spis og nyt. Det er enkelt å
tilberede, og det enkle kan ofte være det beste!
Av: Dag Szepanski
Fra Spaniajournalen
Flere oppskrifter
Oppskrifter tapas
|
