|
Allioli.(uttales ajioli)
Om du er glad i hvitløk, bør du prøve Allioli - spanjolenes
svar på tzaziki.
Dette er hvitløks majones med persille, salt og sitron. Smak
til med pepper og evt. litt annet krydder, f.eks.
grillkrydder, urte krydder eller hva du liker
Serveres med brød .
Skal den være "ordentlig" lager man den fra bunn med
eggeplommer og olivenolje som piskes til majones. Men det er
lov å jukse med ferdig majones.
Skal du lage den selv, kan du
også prøve å blande inn litt rømme - da får den en litt
friskere smak.
Spanske
spesialiteter:
ALIOLI - den smakfulle blandingen, med den himmelske smaken
En ekte alioli er en blanding av hvitløk, olivenolje, salt og
en stor porsjon tålmodighet. Denne smakfulle blandingen har
blitt litt av en grunnstein i det spanske kjøkkenet i dag.
Den kalde hvitløkrøra med navnet alioli kommer fra ordene ali
(hvitløk) og oli (olje). Den er spesielt populær hos
katalanerne og kalles på katalansk all-i-oli. Det forekommer
to stavemåter, alioli og allioli, avhengig av regionalt
språkbruk.
En original, en
forfalskning
En ekte alioli består altså bare av de to ingrediensene
hvitløk og olivenolje og foruten en klype salt får ingenting
annet tilsettes. Hvitløken moses i en mørtel, så tilsetter man
forsiktig oljen.. I riktig gamle oppskrifter var det forbudt å
bruke egg, men i dag tilsetter de fleste også egg, det blir en
slags moderne forfalskning. Man binder sausen med eggehvite og
for den som lager mye alioli er det nå tillatt å bruke en
mikser i stedet for mørtel.
Lag din egen
alioli!
Mos 3 store, grovt hakkede hvitløkfedd sammen med en klype
salt i en mørtel til en jevn røre, ingen biter skal finnes
igjen lengre. Arbeid inn oljen. Først dråpevis, så i en tynn
stråle til aliolien blir til en tykk pasta. Man kan avrunde
med noen dråper sitronsaft, alt etter egen smak.
Den moderne forfalskningen
Ingredienser:
3 store hvitløkfedd
½ ts salt
1-2 eggehviter
1 ½ - 2 ½ dl olivenolje
sitron
Skjær hvitløken i biter og mos den i en mørtel med litt salt
til en jevn røre. Rør i eggehviten. Hell så under stadig
omrøring i olivenoljen. Først dråpevis, så i en tynn stråle,
det er her din tålmodighet settes på prøve! Når du rører inn
oljen kan du også bruke hånd- eller elektrisk visp. Smak til
med en presset sitron og server aliolien kald.
Stort
bruksområde
I følge historiebøkene anses keiser Nero, mest kjent som Romas
mordbrenner, å være oppfinneren til denne utsøkte blandingen.
I dag kan de virkelige aliolimesterne vende den ferdige
aliolien opp ned uten at den elegante sausen renner ut, en
kunst verd å prøve!
Aliolien serveres til forskjellige fisk- og risretter, men
også til grillet kjøtt og grønnsaker. På mange restauranter
får du den som en appetittvekker før maten sammen med brød,
som husets spesialitet. Etter en utsøkt alioli følger ikke så
sjelden utsøkt mat.
Av: Dag Szepanski
Nei, du behøver ikke anskaff en mørtel! Du kan kjøpe 200-grams
produkter i alle matbutikker. Krydre opp med litt ekstra salt
bare! De koster rundt 0,70 euro begeret.
Sitat:
"En ekte alioli består av hvitløk og olivenolje, og foruten en
klype salt får ingenting tilsettes".
Flere oppskrifter
Oppskrifter tapas
|
