|
Spanske
spesialiteter:
Smak på sjøpinnsvinet!
Du kan spise kjøttet fra sjøpinnsvinet rått med litt sitron,
du kan spise den gratinert med en god fløtesaus med en skvett
vin i eller du kan spise den med eggerøre så den blir litt mer
mettende.
Sjøpinnsvinet (erizo de mar) finner du i Spania i forskjellige
farger. Den fanges oftest av profesjonelle dykkere, og da
først og fremst i Asturia. Regionen med de grønne åsene i den
nordvestre delen av Spania, men de finnes også på andre
steder.
Den forekommer i alle hav med middels kjølig klima, både i
Atlanteren og i Middelhavet. I Spania plukker man dem i
hovedsak på vintertid og mest på Asturias klippe- og sandkyst.
Dessuten finner man den i Cantabria, Galicia, langs Costa
Brava i Catalunya og ved kysten i Cadiz, vest i Andalucía.
Måltidets gode og nyttige høydepunkt
Sjøpinnsvinet historie som kulinarisk finesse er klassisk.
Allerede under antikken snakket feinsmekkerne i Italia og
Hellas om dens gode smak. I festlige lag serverte man den
ofte, og da gjerne på linje med østers. De var måltidenes
høydepunkt.
Ettersom sjøpinnsvinet for det meste livnærer seg på plankton,
alger og andre vekster, samler havets konsentrerte smak seg i
dem. Takket være sitt høye jodinnhold og sine mineralsalter
ansees den som et effektivt legemiddel mot halsproblemer.
Dessuten har den et rykte på seg å kunne hjelpe mot sviktende
potens!
Gå på
sjøpinnsvinjakt!
Når det er helt vindstille kan du dykke og lete etter den i
grunne vann langs kysten. Du må løfte opp den stikkende
levningen med en tang. Når den tas opp av vannet forderves den
ganske fort. Enten må du spise den direkte rå eller så må du
legge den på is.
Du
åpner den slik:
1. Klipp forsiktig opp sjøpinnsvinets munn på den flate siden
med en saks.
2. Under den piggete huden kommer et nytt slags bindevev fram,
skjær igjennom det.
3. Med en pinsett lager du et hull som er tilstrekkelig stort
til å grave ut den fine innmaten.
4. Du kan nå lett ta ut de oransjefargede, spisbare bitene med
en teskje.
5. Det som ofte kalles kjøtt og som smaker så godt er
sjøpinnsvinets kjønnskjertel!
Rom og
postei
Det finnes i dag noen produsenter i Asturias som markedsfører
en delikatesse på boks, sjøpinnsvinrom. Dette utsøkte, dyre
produktet selges i butikkene i bokser fra 70 gram opp til 280
gram (caviar de oricios).
Sjøpinnsvinpostei (paté de oricios) består av kjøttet fra
sjøpinnsvinet, karve og smør. Med denne paté og rom kan man
spisse smaken på så vel sauser som supper. Men sjøpinnsvinets
flotte smak kommer også til sin rett på en skive ristet brød!
Av: Dag Szepanski
Fra Spaniajournalen
Oppskrifter tapas
|
