|
 |
|
Kastilia Leon
Over hele Kastilia benyttes de råvarer som omgivelsene og
naturen skjenker, ørret og laks fra elvene, fugl, små og
storvilt fra fjellene og skogene, samt grønnsaker fra markene.
Det er vanlig med stekt kjøtt, helstekt lammelår er populært
over hele regionen ellers har provinsene sine spesialiteter.
Maten blir flere steder tilberedt på en nesten middelaldersk
måte, enkel god og kraftig kost uten for mange fiksfakserier.
Palencia har sine albadas supper fra Tierra de Campos og
omelett med haler fra elvekrabber. Burgos har sin krem ost,
Ibeas bønner og lapskausen olla podrida.
I leòn er skinkene fra Villamanìn og pølser fra Trabajo
berømte og i Soria kan man nyte ovnsstekt, røkt ørret eller
prøve en gryte med store franske bønner og svineører. Smøret i
Soria er berømt. I Valladolid bør man få med seg torskeretten
al ajoarriero og osten pata de mula. Foruten de fremragende
stekene byr Zamora på blekksprut a la Sanabresa, krydret med
en sterk saus.
Her finnes også retter som serveres i forbindelse med
religiøse ritualer. Blant de mest kjente retter i Salamanca
nevnes helstekt patte gris og kid, chanfaina calderillo mens
Segovia byr på lammefrikasse (cochifrito) og helstekt patte
gris også her (cochinillo asado). Til slutt Avilas
middelalderkjøkken, hvor man dyrker det enkle og rene. Ørreten
fra elven Tormes og Adaja er svært god og for å nevne en
dessert på tampen: Yemas de Santa Teresa, kandiserte
eggeplommer
(laget i kloster).
Katalonia
Den katalonske kokekunsten er omfattende og man kan i denne
del av landet finne nær sagt alle de elementer som det Spanske
kjøkken baserer sin popularitet på. De katalonske fiskeretter
er utmerkede, et godt eksempel på dette er den berømte og
populære suquet de peix, en typisk gryterett med forskjellig
fisk som dynkes i en velsmakende saus.
Sjøen leverer de uunnværlige ingredienser til andre
velsmakende retter av lokal art fra grillstekt hummer og små
blekksprut stekt direkte på varm ovnsplate eller til den
raffinerte zarzuela hvor helleflyndre "rape", blekksprut og
blåskjell serveres sammen med sterk saus den såkalte romesco.
Denne sausen lages av en meget fin olje, en spesiell sort
paprika, hasselnøtter fra Tarragona området vin fra Priorat og
som tilbehør ristet eller fersk brød.
Utsøkt og meget kjent er ålyngelen fra Ebro deltaet og vi kan
heller ikke la være å nevne de berømte sjøkrepsene fra San
Carlos de la Ràpita.
Sneglene à la Garriguense fra Bagur er delikate. Risen danner
grunnlaget for deilige retter foruten paella spesialiteten a
la parellada, en rett med fisk, skalldyr, fugl og kjøtt.
Escudella i carn d òlla kan likne kjøttretten cocido madrileno
(Madrid) men skiller seg fra denne gjennom tre
hovedingredienser: den katalonske pølsen, hvite bønner eller
monguetes og pelota, kjøttdeig fra okse med brødsmuler, egg og
forskjellige sorter krydder.
Med hensyn til pølsevarer finnes det her ikke bare den svarte
og hvite katalonske pølsen butifarra men denne danner en fin
trio med saltpølsen fra Vich og en annen pølsetype som
engenlig stammer fra Mallorca men som også spises mye i
Katalonia, kalt sobrasada.
I forbindelse med innhøstingen av den grønne løken eller
calcot, hovedsakelig i månedene februar og mars i Valls egnen,
tilberedes i Tarragona den lokale retten calcotada et
næringsrikt måltid med kjøtt og pølse som kokes sammen med den
grønne løken.
I Lerida tilberedes cazuela, en rett som er basert på poteter
og tilsatt spekk, snegler, tomater og løk i de rette
proposjoner.
Ellers så nevner vi spesialiteter som åkerhøne, perdiz med
kål, ris med svine kjøtt torsdag før fasten. Videre menestra,
olla barrejada og coques de recapte tilsatt høne og skinke som
serveres i forbindelse med de største lokale festdager. I alle
deler av Katalonia kan man smake de berømte suppene revollòns,
cholis og vin cau arnes. I Barcelona kan man få kylling al ast
som tilberedes med spesiell ferdighet.
Uavhengig av hva slags mat som serveres som forretter kan man
alltid avslutte et måltid med frukt fra de leridianske
plantasjer eller velge mellom søtsaker av ulike sorter. De
katalonske dessertene pleier å følge gangen av de religiøse og
folkelige festene i løpet av året.
Etter måltidet kan man også få tortells eller roscones, de
store ringformede kakene som spises ved juletider og rundt San
Antonio. I fastetiden er vannbakkelsene vanlige og i påsken monas. Cocas spises rundt San Juan (St.Hans) med eller uten
kandiserte frukter, anis frø og pinjekorn stukket inn på
overflaten.
Panellets av mandler fyller på Allehelgensdag konditorienes
utstillingsvinduer. Hele året spises crema cremada, basert på
egg, melk og kanel med overflaten dekket av karamell, samt
turron, en slags hard mandelmasse fra Agramunt.
< tilbake |
English
