Alt innhold + bilder
© AiCOM AS






 

 
  SPANIA - SPANSK MAT OG DRIKKE - NORD SPANIA

 




©
AICOM AS 
 

MAT - SPANSKE SPESIALITETER;
AllioliBacalaoBlekksprut  - Fiken  - Gazpacho - Hvitløk  -
Julekaker -  Ost  - PaellaPan Pølser  Skinke  - Sjøpinnsvin  - Tapas - Tomater - Tortilla - Tunfisk
MAT DIV.;
Spise i Spania - Ris i Spansk kjøkkenMat fra....  -  Handle mat - Spanske matord
DRIKKE;
Div. - Vin - Sherry - Brandy - Sider
Vinruter - Bodegaer
ANNET;
Restauranter/Catering - Se også bedrifter Spania

Regional mat: Nord Spania

Maten i Nord Spania er kjennetegnet av en overflod av fisk og sjømat fra Atlanterhavet. Området er også Spanias meierisenter og opphav til noen av landets fineste oster. Nedbør hele året gir et mangfold av friske grønnsaker, særlig poteter, kål og sukkermais.

De store fjellkjedene er kilde til mengder av vilt, skinker og spekepølser som blir kombinert med bønner til kraftige stuinger. Austurias er kjent for mengder av fisk, grønnsaker og produksjon av tørr sider av epler.

I innlandet er Navarra berømt for sin hvite asparges som blir hermetisert til hele det spanske markedet og den viktige skarpe spisse paprikaen pimiento piquillo.

Bønner er et viktig element i maten i Nord Spania og det er mange spesielt dyrkede sorter. De beste og dyreste er La Granja bønner fra Asturias. De koster dobbelt så mye som lammekjøtt og er sannsynligvis de beste bønnene i verden. Tolosa i Baskerland er berømte for sine røde og svarte bønner.

Fabada, den regionale retten fra Asturias er en saftig stuing av svinekjøtt og bønner. Fete smøraktige fava bønner surres med tocino ( salt svinekjøtt ), morcilla (svart pølse ), røkt chorizo pølse og skinke. Oksekjøtt brukes også noen ganger. Bønnene får fyldig smak fra kjøttet, særlig tocino.

Txangurro relleno er en baskisk rett av edderkoppkrabbe. Kjøttet renses, fylles i skallet og gratineres.

Revuelto, bløt eggerøre serveres langs hele nordkysten. Den er aller best sammen reker og vill asparges.

Empanada, den flate galiciske paien er fylt med salt torsk eller tunfisk. Skalldyr og svinekjøtt kan også brukes.

Angulas ( glassål ) som er en vinterluksus i baskiske middagsklubber, blir stekt lett med olje, hvitløk og chili.

Pimientos rellenos fra Navarra er den lokale skarpe spisse røde paprikaen fylt med fisk, sjømat eller kjøtt.

Lacon con grelos er den galiciske nasjonalretten av røkt svinebog med nepespisser og pølse.

Truchas a la Navarra er renset og utbenet fjellørret som fylles med serano skinke og stekes eller grilles.

Chilindron de cordero, en kraftig rett av krydret lam stuet med lokal tørket eller frisk paprika er en spesialitet fra Navarra.

Vieras de Santiago er kamskjell ( apostelen Jakobs symbol ) i skallet, dekket med en tomat og brandy saus og så grillet.

Kaker og kjeks omfatter sobaos ( et cantabrisk frokost sukkerbrød ), hasselnøtt carajitos og vannfylte casadielles.

Oster fra fjellene i Asturia kommer de berømte skarpe blå cabrales og picon. Galicia er kjent for bløte oster, særlig tetilla. Pæreformet San Simon, røkt baskisk idiazabal og roncal kan også anbefales.

Fisk og sjømat
En del av Europas beste sjømat kommer fra Spanias atlanterhavskyst. Blåskjell, kanskjell, hummer, blekksprut og uvanlig høye svarte andeskjell som kalles percebes er spesialiteter. Nordkysten gir også edderkoppkrabber, sardeller og tunfisk av topp kvalitet som for en stor del blir hermetisert. Baskerne fisker torsk utenfor kysten av Island og Norge. Mye av fangsten saltes, tørkes og selges over hele Spania som den populære bacalao.

 


 

ABC Matoppskrifter - matoppskrifter fra alle verdenshjørner
.::. Oppskrift søk .::.

< tilbake
















 


 


 


til oversikt over sidene.com eller www.spaniasidene.com
AiCOM og sidene, Døsserødveien 25, 3118 Tønsberg
mail

Produsert med Copyright av AiCOM