|
 |
|
Spanske
spesialiteter
OLIVENOLJE PASSER TIL ALT!
De bare står der, århundre etter århundre, og de har ingen
store krav til sine liv. Selv om jorden i Andaluciá,
oliventrærnes mekka, ikke får en dråpe regn på flere måneder
bærer de saftig frukt. En poet sa en gang at andalucierne har
overtatt denne anspråkslösa egenskapen fra disse urgamle
trærne. Oliventrærnes vidunderlige karakter har blitt balsam
for menneskesjelen!
Olivenoljen forbedrer og forsterker
Olivenoljen er et "must" på det spanske kjøkkenet og det står
alltid en flaske olivenolje på kjøkkenbordet. Oljen forbedrer
nesten enhver matrett, ja, den passer egentlig til alt. Man
steker speileggene i olivenolje, man drypper den på ristet
brød, man bruker den til matlaging og fritering, til
marinader, sauser og salater. Og i en fin olje kan man ikke
bare konservere grønnsaker, fisk og ost, den forsterker også
varenes naturlige aroma.
En lang historie
Med stor sansynlighet kom oliventreet til middelhavsområdet
fra Asia for over 3000 år siden.Ved Middelhavet ble trærne
foredlet, først i Hellas og på Kreta til Olivia Europea, den
typen tre man kjenner til idag. Romerne avlet oliventreet i
sine provinser og dermed kom de også til Andaluciá.
Olivenoljen ble også en mye brukt og viktig handelsvare for
dem og under det muslimske herredømmet ble olivenavlingene
utviklet til det bærende jordbruksproduktet det er i dag.
Spanias flytende gull
Idag er Spania den største europeiske olivenoljeprodusenten og
ca. 215 millioner trær vokser på en flate på rundt to
millioner hektar land. Av dette området ligger vel 60% i
Andaluciá, og da først og fremst i provinsene Jaén og Córdoba.
Det er tre avgjørende faktorer for å fremstille en kaldpresset
olivenolje av høyeste kvalitet: treets stell, en profesjonell
innhøsting og en varsom bearbeiding av olivenfrukten til olje.
Som gjødsel bruker man ofte hestemøkk, man vanner forsiktig og
høster helst uten maskinell hjelp. Den tradisjonelle
innhøstingsmetoden, når bonden slår på olivengrenene med en
lang kjepp, kalles "vareo". Da faller den modne frukten ned i
et nett som brettes ut under treet. Til spesielt fine oljer
plukkes olivenfrukten for hånd.
Olivenoljens tre kvaliteter
Olivenoljens syregrad betegner andelen av oljesyre, en enkel
umettet fettsyre og jo lavere fettsyreandelen er, desto finere
og mer fruktsmak får oljen. Man skiller offisiellt på disse
tre kvalitetene.
Aceite de oliva extra (virgin extra) er det høyeste
kvalitetsnivået en spansk olivenolje kan nå. Den er garantert
kaldpresset og innholdet får ikke overstige en syreandel på
1,0 (1 gram fettsyre pr. hekto).
Aciete de oliva virgen, også den kaldpresset, kan ha et
syreinnhold på opptil max 2,0.
Aceite de oliva er en blanding av raffinert og kaldpresset
olje, og er en billig olje som passer til fritering.
Når alt kommer til alt er det alltid duften og smaken som
avgjør, men det er ingen tvil om at virgin extra er den
elegante oljan med fantastiske søte og bittre smaksnyanser.
Olivenolje gjør håret vakrere!
Ufiltrert kaldpresset olivenolje sies å være balsam fra
gudene. Den ikke bare forbedrer maten, den er også veldig sunn
og god for helsen, gjør håret vakrere og får blomstene hjemme
til å trives mye bedre..
De enkle umettede fettsyrene, som olivenoljen har så mye av,
hjelper stoffskiftet, minsker kolesterolinnholdet i blodet,
forebygger hjerte- og karsykdommer og stabiliserer
blodsirkulasjonen.
Dessuten er olivenolje lettfordøyelig og innvirker positivt
ved lindring av magesår og fordøyelsesproblem. Bruk av kur for
håret med olivenolje og sitron vitaliserer hodebunnen og gjør
håret kraftigere. Om man vil at blomstene hjemme skal trives,
kan man massere inn bladene med et par dråper olja, det
hjälper mot bladlus. Hver dag får vår cockerspaniel en skvett
olivenolje i sitt tørrfor for at pelsen skal få en bedre
glans.
Lagres
svalt
Olivenolje og vin har en ting felles, og det er planten
frukten henger på. Akkurat som med vin avgjør frukten oljens
smak. Det finnes en ting som skiller olivenoljen fra vin, og
det er at den ikke blir bedre med årene, og bør konsumeres
innen ett år da tiden tapper olivenoljen for både smak og
næringsverdier. Om man kjøper en hel kartong, bør den forvares
svalt og mørkt, for sollys og varme reduserer holdbarheten og
kvaliteten.
Å le
heter "reir" på spansk.
Avsluttningsvis er vi inne på avdelingen om å dumme seg litt
ut!
Det er jo status å ha et oliventre i sin hage. Min kone og jeg
ville ikke være noe dårligere enn andre og kjøpte en veldig
vakker olivenbusk av vår gartner. Vi fikk den kjørt hjem og
plantet, men glemte en ting, nemlig å spørre om vi skulle se
fram til innhøsting av grønne eller svarte olivenfrukter i
november måned. Så neste gang spør vi gartneren på Garden
Centret, som fikk seg en riktig god spansk latter og den varte
sikkert hele dagen!
Fra Spaniajournalen
< tilbake |
English
