Blekkspruten:
KONGEN I TAPASDISKEN!

I Spania finnes blekkspruten på nesten hvert eneste spisested som tapas. Den minste sorten serveres under det baskiske navnet - txipirón, ofte "en su tinto", i sitt eget blekk.

Mest populær er de stekte, panerte eller friterte ringene, calamares a la romana, som dog ingen i Roma kjenner til med det navnet.

Ufortjent dårlig rykte
Blekkspruten forekommer i alle farvann fra Norge til Kanariøyene. Den blir vanligvis fra 30 til 50 cm lang, har en avlang kropp med to finner på hver side og to lange tentakler (armer). Den fanges i rysjer. I matens historiebøker har blekkspruten et ufortjent dårlig rykte og benevnelsen "simpel" forekommer ofte. Det er for mange vanskelig å forstå, ettersom Loligo vulgaris (Simpel blekksprut) er den absolutte kulinariske kongen i sitt slag. Den simple blekkspruten vet å oppføre seg på kjøkkenet og kommer bra overens med hvitløk og olje, akkurat som med de mest varierende fyllinger.

Mest dypfryst
Tenk så delikat den er, det har man gjennom lang tid visst ved Middelhavets kystområder. I dag er calamares oftest dypfryst i butikkene og panert på forhånd. Det innebærer ikke at de er dårligere enn andre, selv om det minner noe om "fast food". I store supermarkeder med manuelle fiskavdelinger, finnes det alltid fersk blekksprut å få tak i.

Fin å fylle
Med sin fiskelignende form passer den store blekkspruten veldig bra til å fylles med godsaker. Spanjolene i nord og sør fyller gjerne med lufttørket skinke. Som eksempel kan nevnes at "Calamares rellenos" ofte serveres med en sterkt krydret skinkefylling. Grekerne og tyrkerne foretrekker ris, på Menorca lages fyllingen av melk, mens man i Tossa på Costa Brava bruker epler. Retten kan også lages litt mer original, da med kjøttdeig eller skalldyr.

Slik tilbereder du blekksprut
Om du fanger eller kjøper en hel blekksprut, så bruker du denne fremgangsmåten. Først skyller du den og flår den nedenfra og opp til hodet. Så holder du fast kroppen og armene og drar den forsiktig fra hverandre. Gjør det veldig forsiktig så du ikke skader blekkjertlene. Videre skjærer du hodet fra tentaklene med en skarp kniv.
De fleste spanjoler sparer blekkjertlene, som de bruker til sauser i mange retter. Til slutt drar du av ryggskallet fra kroppen, og om du vil dele den i ringer, skjærer du alle brukbare deler i småbiter.

Calamares a la Romana
Friterte blekksprutringer

Dette trenger du:
4 middels store ferske blekkspruter
4 finhakkede hvitløkfedd
4 ss mel
3 piskede egg
olje til fritering
sitronskiver til garnityr

Slik gjør du:
Skjær blekksprutens kropp i cirka 1 centimeter tykke ringer. Bland dem med hvitløk og salt. La dem trekke i en time. Vend ringene, først i mel og så i egg. Friter porsjonsvis. La dem renne av seg på husholdningspapir og server dem med sitronskiver. Bryt litt brød til, spis og nyt. Det er enkelt å tilberede, og det enkle kan ofte være det beste!

Av: Dag Szepanski

Fra Spaniajournalen

 

 

.::. Oppskrift søk .::.

< tilbake