|
 |
|
Balearene
Det baleariske kjøkken byr på mange variasjoner med retter av
sjøens og landets produkter. Fra Mallorcas ensaimada (et slags
winerbrød) til Ibizas flàò (søt krydret dessertpudding).
Grixonere de peix består av fisk, egg og kjøtt på underlag av
artisjokker, erter og bønner. Tumbet er en populær sommerrett
av forskjellige grønnsaker som Auberginer, gresskar,
paprikaskudd etc. som krydres og ristes hver for seg og
serveres sammen med en omelett og tomatsaus.
Escaldums er kylling i en lekker saus. Sobrasada, en pølse
laget av svinekjøtt og rød pepper, kraftig saltet og
butifarron en pølse laget av svineblod og svinelever som helst
serveres griljert. De mallorkinske suppene må også nevnes.
Majonesen, denne kjente kulinariske oppfinnelse sies å stamme
fra Mahòn.
Kanariøyene
Det kanariske kjøkken byr på mange deilige skalldyr og
fiskeretter, da det er store forekomster langs kystene. Fisken
serveres pyntet med de kjente rynkete poteter og en spesiell
sterk saus som kalles "mojo picòn". De tradisjonelle retter er
"potaje de berros" (kålrabistappe) og den populære "sancocho
canario" laget av saltet fisk i skarp saus.
Bananer og tomater inngår naturlig nok som en viktig del i
matlagingen, samt "gofio" hvete, mais eller byggmel blandet
med melk, fett eller smør og spises istedenfor brød sammen med
forskjellige retter. Gofio var tidligere den viktigste
bestanddel i kosten til den kanariske bonde og arbeider.
Som desserter finner vi delikate marengs, kokt melsuppe,
glaserte kjeks, kjøtt terter, kaker av sirup og gofio.
Typisk for øya Hierro er " quesadillas" ostekaker, og for La
Palma "rapaduras y marquesotes" pudding av sirup, melk, mais,
egg og sukker. Av drikkevarer som er egne for øyene kan nevnes
kanarisk rum og rum honning. Et eksellent innslag etter en
kanarisk servering er de lokale tobakkstyper, kjente for sin
kvalitet og som eksporteres til de fleste land.
< tilbake |
English
