|
Tapas-rute i Pamplona
Pintxos er det baskiske ordet for tapas, og i Pamplona
(Navarra) har man nå kommet opp med en eget pintxos-rute.
Inn under Baskerland ligger Vizcaya, Guipúzcoa og Álava
regionen. Man kan derfor spørre seg hvorfor man bruker det
baskiske ordet for tapas i Navarra-provinsen. Her har du litt
bakgrunnsinformasjon:
Navarra har sine røtter fra Baskerland, men da araberne
erobret Spania i 711 slet de fleste spanske regioner med å
holde på sin gamle kultur. Da arberne innvaderte Navarra så
tidlig som i 714, var det ikke alle som var like villige til å
gi slipp på sine gamle tradisjoner og la araberne ta overhånd.
De noble menn som regjerte over Pamplona og den nordlige delen
av provinsen, forhandlet seg frem en avtale med araberne som
tilsa at mot en gitt avgift skulle de kunne fortsette å
praktisere sine gamle skikker og kultur.
Dette innebar at de kunne fortsette å leve som kristne menn og
blant annet praktisere baskisk språk som på den tiden ble
snakket her i regionen. De noble menn i sør valgte en annen
løsning. De ga seg hen til araberne som blant annet slettet
deres gamle baskiske røtter. Dette bærer provinsen den dag i
dag preg av. I Sør-Navarra er for eksempel alle skilt kun på
spansk, mens de i Pamplona og nord- Navarra både skilter og
praktiserer baskisk i sin daglige tale.
Så tilbake igjen til pintxos-ruten. Opp gjennom årene er det
blitt arrangert en rekke pintxos-konkurranser mellom de ulike
barene og dette har ført til et nytt og spennende tilbud av
pintxos innen nouvelle-cuisine. Pintxos-ruten tar deg med til
noen av de mest representative barene og sørger for at du får
smake på hver enkelt bar sin spesialitet.
Det er totalt åtte barer som er med på denne runden, og av
disse er det nok Café Iruña som er den mest kjente. Her vanket
Hemingway og andre personligheter fra tidlig forrige århundre.
Bak ruten står reisebyrået Incoming Navarra. Ønsker du mer
informasjon kan du sende dem en mail på
info@incomingnavarra.com eller sjekke ut deres nettside
www.incomingnavarra.com
Tapas
Verbet "tapar", betyr å dekke til, og mange mener at Tapas
oppstod da en bartender en gang for lenge siden dekket til
kundenes glass med en liten asjett for å holde fluene unna.,
og senere fylte man asjetten med et par brødbiter og en
skinkestrimmel.
Men det er ikke lenger vanlig at tapas'en
følger gratis med vinglasset. Mange spanjoler går til sin egen
lokale tapas bar der alle kjenner alle, og som da naturlig er
et sosialt samlingssted. Mange går på tapas runder slik vi
kanskje går på barrunder, for å teste ut de ulike rettene
eller for å møte andre kjente.
Tapas er altså ingen bestemt rett, den varierer fra bar til
bar, og du kan innta dette måltidet når som helst på døgnet. 1
tapa er gjerne en håndfull rett, og man velger hva man ønsker
fra kjøledisken ved å peke på retten.
Det kan være alt fra
oliven, en skinke bit til den mer avanserte retten, og du kan
kjekt og greit bestille antall og størrelse i forhold til hvor
sulten du er. Er man flere, kan det jo være greit å bestille
flere retter som man deler på - da får man jo smake på flere
ting.
Noen vanlige Tapas retter
Jamon serrano,
spekeskinke som er lufttørket i fjellene ( serrano ) kan
serveres uten tilbehør i biter ( tacos ) eller tynne skiver (
lonchas ). Denne enkle tapas retten serveres gjerne med brød.
Gambas a la plancha
er en enkel men velsmakende rett av hele grillede reker med
skall.
Tortilla a la espanola
er den svært vanlige tykke omeletten, en smakfull rett av løk
og potet som holdes sammen av en krydret eggemasse. Serveres i
små trekanter eller firkanter.
Mejillones a la Marinera
er en rett av muslinger stekt i en saus av sautert løk,
hvitløk, hvitvin, olivenolje, sitronsaft og persille.
Almendras fritas
( stekte salte mandler ) er en vanlig godbit siden mandeltrær
vokser i mange deler av Spania. Pistasinøtter ( pistachos ),
salte peanøtter ( cacahuetes ) og solsikkefrø
( pipas ) kan også bestilles til en drink.
Pollo al ajillo
er en svært vanlig tapa og består av små kyllingbiter ( ofte
vinger eller ben ) brunet i olje og så surret forsiktig i en
herlig hvitløk krydret saus.
Banderillas
er kanapeer på tannpirkere. Marinert fisk og grønnsaker,
reker, hardkokte egg, sylteagurker og oliven.
Albondigas
( kjøttboller ) er en solid tapa og serveres gjerne med en
kraftig tomatsaus.
Fritura de pescado
er en blanding av stekt fisk og sjømat servert med sitron.
Gjerne med mulle, blekksprut og smålysning eller annen fersk
fisk.
Ensaladilla rusa
( russisk salat ) er en kald rett av tunfisk, reker, poteter,
gulrøtter og erter med majones. Gjerne med egg eller paprika
på toppen.
Chorizo
er pølse krydret med hvitløk og paprika. Serveres varm eller
kald.
Patatas bravas
er en rett av poteter, stekt i olje. Serveres i en sterk
tomatsaus med løk, hvitløk, hvitvin, persille og rød
chilipepper.
Oliven
er den mest vanlige tapas, har mange varianter. Gordals er
fete Sevilla oliven. Manzanillas er uthult og fylt med ansjos,
mandler eller pimientos. Andre blir marinert i urter, eddik
eller olje.
Salpicon de mariscos
er en luksus kald salat av frisk sjømat som hummer, krabber og
reker. Serveres med hakkede tomater. Salaten dekkes av en
kraftig vinagrette med løk og røde pepperfrukter.
Calamares fritos
er blekksprutringer som er strødd med mel og frityrstekes i
grønnsaker eller olivenolje.
Ensalada de pimientos rojos
er salat av stekte røde pepperfrukter og tomater. Kraften
blandes med olivenolje og eddik som blir sausen til salaten.
Queso manchego
er saueost fra La Mancha. Serveres med brød. Er enten mild og
bløt
( semicurado) eller skarp og moden ( curado ).
|
